Hozzávalók

• 25 dkg tarkabab
• 80 dkg füstölt sertéscsülök
• 2 gerezd fokhagyma
• 8-10 szem egész bors
• 15 dkg fehérrépa
• 15 dkg sárgarépa
• 2 babérlevél
• 10+3 dkg (2 evõkanál) liszt
• 1 tojás
• 1 közepes fej hagyma
• 1 evõkanál olaj
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 2 dl tejföl
• ecet vagy citromlé
• fél hegyes zöldpaprika, kapor

 

Elkészítés:

       Elõzõ este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettõt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszûrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk.

       Elkészítés: Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük fõni a csülköt, és fedõ alatt, mérsékelt tûzön félpuhára fõzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára fõzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belõle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölygetjük" õket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tûzrõl, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A megfõtt csülköt kivesszük a levesbõl, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzászûrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedõ nélkül, mérsékelt tûzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedõ nélkül, szelíden forralva puhára fõzzük. Végül ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét kaporral díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá, illetve vörös hagymával tálaljuk.